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中秋说月饼的确已经和月饼相去不远

发布时间:2019-11-27  来源:未知  作者:木木

月饼原来是古代中秋祭拜月神的供品,后来便成了中秋节的特色食品。

  月饼在中国有着悠久的历史。有人说,早在殷商时代,江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,这大约就是中国月饼的“始祖”,其实在《封神演义》中赫赫有名的闻太师,正史上却没有记载,所以这种说法也只是民间的传说而已。

  汉代张骞出使西域时,带回来了芝麻、胡桃,为饼的制作增添了原料,这时便出现了“胡饼”,胡饼也是月饼的“前辈”。我的老师说胡饼是今天的烧饼,看来月饼和烧饼还有如此的渊源,其实今天烧饼摊上的各色烧饼,的确已经和月饼相去不远。

  还有人认为起源于唐代,《洛中见闻》曾记载:中秋节新科进士曲江宴时,唐僖宗令人送月饼赏赐进士,有一年中秋之夜,唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听,便让杨贵妃给起个名字,杨贵妃那天估计没醉酒,她仰望天上那轮皎洁的明月,脱口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开,月饼由来的各种版本中,此说最为香艳。这种说法有一定的根据,宋代叶梦得《避暑录话》卷下:“唐御膳以红绫饼餤为重。昭宗光化中,放进士榜,得裴格等二十八人,以为得人。会燕曲江,乃令太官特作二十八饼餤赐之。卢延让在其间。后入蜀为学士。既老,颇为蜀人所易。延让诗素平易近俳,乃作诗云:‘莫欺零落残牙齿,曾喫红绫饼餤来。’”

  还有人说贞观四年,大唐名将李靖灭了东突厥和吐谷浑,于八月十五日凯旋,恰逢居住长安的胡人特地做了香甜圆饼献给唐太宗李世民,李世民以此饼祭拜日月,然后分赐诸将,从此留下中秋吃月饼的习俗,流传至今。我愿意相信这种说法,因为三原李药师是我最佩服的人物,到不是因为红拂和虬髯客,李靖南平萧铣、辅公祏,北灭东突厥,西破吐谷浑,几乎是战神一样的人物。

  北宋之时,这种甜饼从宫中流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”,苏东坡有“小饼如嚼月,中有酥和怡”的诗句。

  南宋已有“月饼”这个词,但对中秋赏月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。

  还有人说,中秋节吃月饼的习俗始于元代。当时,元顺帝无道,民不聊生,各地义军纷纷起义抗元。朱元璋起兵淮泗,意欲振臂一呼,联合各路义军反元,但朝廷官兵搜查的十分严密,传递消息十分困难。军师刘伯温足智多谋,想出了一个主意,他派人把藏有“八月十五杀鞑子”的纸条藏入饼子里面,再派人分头传送到各地起义军中,通知他们在八月十五日晚上一同起兵。到了约定的日子,各路义军一起响应,起义军如星火燎原,元军措手不及,兵败如山倒。再后来徐达常遇春驱逐蒙元,朱洪武驾坐金銮殿,于是朱元璋传下口谕,在中秋佳节,全体官员将士与民同乐,并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为节令糕点赏赐群臣。

  最讲究的月饼大约数《红楼梦》里贾母吃的内造瓜仁油松瓤月饼,按袁枚的《随园食单》记载“用山东飞面作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅。食之,不觉甚甜,而香松柔腻,迥异寻常”,想来御厨做的一定更为精致,贾太君真会享受。

  旧时北京最又特色的月饼叫翻毛月饼,以白糖、桂花、青丝、红丝、玫瑰、瓜条等为馅,据说也有椒盐的,外面是酥皮,层次细密,面皮与油酥层次多,至少有二十几层,外皮只要稍一用力就会掉渣儿,据说做得好的翻毛月饼出炉后放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,而且不黏不硬,鲜香软糯,慈禧太后甚爱此物,亲自赐名曰“翻毛月饼”。

  自来白月饼用上等粉、白糖、猪油和植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅、京糕、青红丝等制馅;自来红月饼以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖等制皮,熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅。回民只吃自来红,汉民都可以吃,都便宜好事,有大块的冰糖,搪口,我们这一代人小时候最爱吃这种月饼。

  至于苏式广式月饼,都挺好吃。

  在我们通州中秋这天家家户户自制的糖烙饼,其实就是一种简易的月饼,发面烙的,红糖做馅儿,面上点缀芝麻,讲究的馅里也要放白芝麻仁儿,味道极好,要等到月亮升起来才能吃,小的时候这一天总盼着月亮能早一点升起来。糖烙饼还很耐储藏,能放好几天,味道却不变。因为做法麻烦,现在很难吃到了。


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